Tagarchief: recept

Snel, makkelijk en gezond: traybake

Meestal kook ik in het weekend wat uitgebreider als ik tijd heb. Dan sneup ik graag door mijn kookboeken of op Pinterest op zoek naar lekkere nieuwe recepten. Even wat afwisseling van onze standaard maaltjes van door de week. Dit weekend had ik geen zin om lang in de keuken te staan, maar ik wilde wel wat nieuws… Dus: wat is snel en makkelijk te bereiden zonder al te veel rommel en afwas? Aangezien we nog lekkere aardappeltjes hadden liggen was het antwoord voor vandaag simpel: traybake!

Traybake… wat is het?

Traybake klinkt “fancy” maar het is gewoon de Engelse term voor een gerecht die klaar gemaakt is op de bakplaat van de oven.  Blijkbaar was traybake een trend in 2015. Kan je nagaan hoe trendgevoelig ik ben, haha. Zo werkt het: je snijdt en/of schilt aardappelen en groenten grof en verdeelt ze over een bakpapiertje op een bakplaat. Hierover heen sprenkel je olijfolie en je brengt de boel op smaak met verse en/of gedroogde kruiden. Afhankelijk van je smaak kan je vlees toevoegen, of niet. De bakplaat gaat vervolgens de oven in tot alles gaar is en klaar is je maaltijd. Snel, simpel, goedkoop en je kan er heel fijn mee experimenteren.

Traybake Pre-oven

Stap 1: groente en/of vlees

Hardere groenten (aardappels, wortels, koolraap, uit, knolselderij, venkel) doen er langer over om te garen dan zachtere groenten (champignons, tomaten, paprika, courgette). Wil je deze twee varianten mixen kan je dat doen door de hardere groenten 5 minuutjes voor te koken of door ze 10 minuten of een kwartier voorsprong te geven op de bakplaat voor je de zachtere groenten toevoegt.
Vleessoorten die je kan toevoegen zijn bijvoorbeeld kip (allerlei varianten: met/zonder vel, drumsticks, vleugels, dijen), vis (zalm, witvis, gamba’s), worstjes en ik kom zelfs recepten met gehakt tegen. Spek en chorizo kunnen lekkere extra’s zijn.

Traybake uit de oven

Stap 2: kruiden

En dan komt het belangrijkste stukje van het gerecht: de kruiden. Ik merk in mijn omgeving dat veel mensen niet weten hoe ze met kruiden om moeten gaan. Het is jammer als je nooit verder gaat dan peper en zout. Ik denk dat ik de helft van mijn moeder heb geleerd en de andere helft van experimenteren. Eigenlijk is het heel simpel:

  • Harde kruiden (kaneel, laurier, kruidnagel, rozemarijn, tijm) hebben meer tijd nodig om hun smaak los te laten dan zachte kruiden (basilicum, koriander, peterselie, bieslook). Laat daarom harde kruiden lekker mee sudderen en voeg zachte kruiden pas vlak voor het serveren toe.
  • Zowel harde als zachte kruiden worden heel en gemalen (of gedroogd) verkocht. Heel en vers is altijd lekkerder. Punt. Harde kruiden heel voeg je vroeg bij het koken toe en vis je er later weer uit (in een stoofpotje bijvoorbeeld), gemalen kruiden voeg je pas later toe en je hebt minder nodig. Gebruik van gedroogde kruiden een derde tot de helft van wat je vers zou gebruiken.
  • Oosterse kruiden (bv. kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, ketoembar, sereh) combineren goed met oosterse kruiden. Westerse kruiden (bv. tijm, rozemarijn, bieslook, peterselie, salie) combineren goed met westerse kruiden. Sommige mixen kunnen heel goed, maar als beginnende kok zonder pakjes en zakjes is de kans dat je een succesvolle combinatie maakt minder groot 😉
  • Hou het simpel! Tenzij je bijvoorbeeld een specifieke marokkaanse of thaise smaak wil creëren geldt: less is more.

traybake maaltje op het bordEn dan zou je uiteindelijk zomaar zoiets op je bord kunnen krijgen. Super snel om te maken en verassend lekker. Terwijl dit 40 minuten in de oven staat heb je je handen vrij om wat op te ruimen en schoon te maken of gewoon lekker te gaan zitten met een boek of een serie. Ook heel geschikt dus voor door de week. Wil je dit trucje ook doen? Het recept voor deze traybake vind je hier. Eet smakelijk!

Minder vlees eten

Afgelopen week was mijn vriend een weekje op skivakantie met een groep vrienden. Zelf ben ik niet zo’n skiër (en wel vrij blessure gevoelig), dus laat mij maar lekker thuis. Dus deze week heb ik het er lekker van genomen: niet te laat naar bed, een goed boek lezen in plaats van alle series bijhouden en op tijd opstaan. Best fijn voor een ochtendmens zoals ik. Ook wat eten betreft ben ik even all out gegaan. Ik heb veel vis en champignons gegeten (daar heeft mijn vriend een hekel aan) en ik heb de tijd genomen om een aantal nieuwe recepten uit te proberen.

Fokke-en-Sukke-eten-steeds-minder-vlees-140512(3205)

Terug kijkend op deze week valt me op dat er deze week een thema in mijn voeding is ontstaan. Eigenlijk heb ik nagenoeg geen vlees gegeten. Ik ben ook geen grote vleesliefhebber, dat scheelt. Na mijn laatste grote doel op het gebied van mijn leefstijl (dagelijks mediteren) is mijn huidige doel het eten van minder vlees. Nederlanders houden erg van vlees. We eten het op ons brood, bij de warme maaltijd, bij de borrel. Over vegetariers wordt over het algemeen wat neerbuigend gedaan (dat zullen wel van die geitewollensokkentypes zijn). Toch wint, volgens verschillende bronnen, de flexitariër steeds meer terrein. Een flexitariër is iemand de minstens 1 dag per week geen vlees eet. Volgens dezelfde bronnen is maar liefst 83% van de Nederlanders bewust of onbewust flexitariër. Dat betekent dus dat nog geen 20% van de Nederlanders dagelijks vlees eet. Ik weet niet hoe representatief dit is voor mijn directe omgeving… Maar ik ging wél op onderzoek uit.

Basically zijn er 5 belangrijke redenen om minder vlees te eten. Doe het voor…

… je gezondheid. Vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet en zout/nitraten wordt vooral rood vlees en bewerkt vlees in verband gebracht met verschillende ziektes en aandoeningen, waaronder obesitas, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten.

…. het klimaat. De wereldwijde veehouderij draagt bij aan maar liefst 12% van de wererdwijde uitstoot van broeikasgassen. Deze gassen (methaan en lachgas) zijn krachtiger dan CO2. Aan de productie van 1 kg Nederlands rundvlees wordt net zo veel gas uitgestoten als bij het rijden van 224 km met een auto.

….. de natuur. Werendwijd wordt er enorm veel bos gekapt om ruimte te maken voor begrazing van vee en de teelt van veevoer. Jaarlijks verdwijnt zo’n 3 miljoen hectare (bijna het oppervlak van Nederland) aan regenwoud voor veeteelt. Door deze ontbossing verdwijnt het leefgebied voor veel planten en dieren.

… waterbesparing. Voor de productie van al het vlees dat in Nederland gegeten wordt is even veel water nodig als 13 maal het jaarlijkse watergebruik van alle Nederlandse huishoudens bij elkaar. En het meeste water daarvan wordt gebruikt om veevoer van te maken.

… je portemonnee. Vlees en vis zijn relatief best duur. Er zijn goedkopere, duurzamere mogelijkheden.

Oké… dus het is beter om minder vlees te eten. Maar…. wat kunnen wij carnivoren dan nog wel eten? En is vegetarisch eten dan niet saai? Nou, dat valt dus best wel mee!
Je zou in plaats van vlees een eitje kunnen eten. Een van mijn favoriete vegetarische gerechten is bijvoorbeeld Gado Gado met een gekookt eitje.

Gado
Dierlijke producten zijn prima te vervangen voor plantaardige alternatieven zoals noten ( en pinda’s, pitten en zaden), peulvruchten (bonen, linzen, kikkererwten, hummus, falafel), soja (tofu en tempé) Probeer eens deze wraps met spicy kikkererwten en hummus.
En mis je echt een burger op je bord of iets wat in ieder geval nog soort van lijkt op vlees? Kies dan voor de kant en klare vleesvervangers (zoals GoodBite, Tivall, Valess, Vivera) of probeer eens iets van de vegetarische slager. Misschien een goede combi met deze heerlijke champignon-courgette risotto!

Nou ben ik nieuwsgierig: Hoeveel dagen per week eet jij vlees? En wat is jouw favoriete vegetarische gerecht? Ik vind het leuk als je het met me deelt in een reactie!

Oh ja, ik heb de volgende bronnen gebruikt om te komen tot de vijf redenen om minder vlees te eten:
www.natuurenmilieu.nl
www.wakkerdier.nl
www.voedingscentrum.nl

 

Geroosterde paprika-tomaat soep

Met koude, regenachtige dagen zoals de dagen waarop we dit weekend worden “getrakteerd”, heb ik nooit zo veel zin om om het huis uit te gaan. Al helemaal niet om naar de winkel te lopen en te bedenken wat we willen eten. Een soepje is dan snel klaar, eet makkelijk weg en geeft ook nog eens een beetje troost en warmte op zo’n gure dag. Soep is ook ideaal om wat extra groenten te eten (waar veel mensen toch wel moeite mee hebben) en als je veel groenten toevoegd zorgt dat ook nog voor extra vezels voor een goede en gezonde darmwerking.

Als het aan mijn vriend ligt eten we nooit meer iets anders dan tomatensoep. Hij is er dol op. Nou ben ik zelf niet altijd een grote tomaten-fan geweest, dus die wens deelde ik niet zo met hem. Totdat ik deze soep vond in het kookboek van Amber Albarda. De groenten worden geroosterd in de oven wat de soep een bijzonder lekkere smaak en structuur geeft. In het originele recept wordt gerookt paprikapoeder gebruikt. Gewone paprika poeder (of pikante paprika poeder) kan ook, maar wij hebben ontdekt dat gerookt paprika poeder echt wel een extra “kick” geeft aan deze soep. Gerookt paprika poeder doet het overigens ook heel goed over een gebakken eitje of in een omelet. Probeer het eens.

Groot voordeel van deze soep vind ik dat er geen gekke ingredienten in zitten. Het zijn allemaal dingen die we eigenlijk altijd wel in huis hebben. Perfect voor dagen zoals deze, want we hoeven dus de deur niet uit. En deze soep leent zich perfect voor het maken van bulk-hoeveelheden en om eventueel in te vriezen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Olijfolie
  • 3 uien, in kwarten gesneden
  • 3 dikke tenen knoflook (gewoon in het velletje)
  • 4 tomaten in kwarten gesneden zonder de zaadjes
  • 1 grote rode paprika, in kwarten gesneden zonder zaadjes
  • Tijm (gedroogd is prima)
  • Fijn zeezout en versgemalen peper
  • Handje vol verse basilicum
  • Gerookt paprika poeder
  • 750 gram groentebouillon
  • Optioneel: amandelsnippers

Blog-011

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een bakplaat licht in of leg er een bakpapiertje op. Leg de uien, tomaten en paprika met hun velletje naar beneden met de knoflook op de bakplaat. Strooi tijm over de tomaten en een beetje olijfolie over de uien en de paprika. Bestrooi alle groenten met peper en zout en zet de bakplaat ongeveer een half uur in de oven totdat de uien bruin worden en beginnen te karameliseren en alles er geroosterd uit ziet. Eventueel kan de grill hierbij helpen om echt dat geroosterde smaakje te krijgen.

Haal de bakplaat uit de oven, verwijder de velletjes van de knoflook en pureer de groenten samen met de basilicum in een keukenmachine, een blender of met de staafmixer. Voeg het (gerookte) paprikapoeder toe en meng in etappes met de groentebouillon. Breng de soep nog even aan de kook en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper. Garneer de soep in een kom met wat amandelsnippers en eventueel nog wat basilicum.

Wij eten deze soep graag met een kaas-ui breekbroodje uit de oven. Nou ja.. wij eten eigenlijk iedere soep graag met een kaas-ui breekbroodje uit de oven 😉

Eet smakelijk!

Blog 02: Makkelijke, gezonde, vet-arme, zéér smaakvolle brownies!

Eigenlijk was ik van plan om mijn tweede blog een heel ander onderwerp te geven. Totdat ik voor het weekend een vriendin sprak. Die vertelde dat haar vriend, wegens gezondheidsredenen, de komende tijd zo vet-arm mogelijk moet eten. Dat is al een opgave op zich, maar hij viert dit weekend ook nog eens zijn verjaardag. Hij zou dus eigenlijk niet eens een taartje mogen eten op zijn eigen verjaardag. Dat kan natuurlijk niet! De raderen in mijn hoofd gingen meteen draaien en ik herinnerde me een recept voor “gezonde” brownies die ik al eerder heb geprobeerd. Aangezien ik toch al van plan was om mijn blog te gebruiken om zo nu en dan een recept te delen, maak ik meteen maar van deze gelegenheid gebruik.

De afgelopen jaren zijn we met zijn allen in de ban van de gezonde recepten. Toen de superfoods al weer op hun retour waren kwamen er allerlei gezonde baksels via verschillende blogs voorbij. Een van die baksels (waarop ieder blog zijn eigen variant maakte) waren gezonde brownies met als geheim ingredient courgette. Inmiddels zijn er ook varianten met avocado en zoete aardappel te vinden. Groente in baksels (zoals courgette, maar ook wortel, bieten, aardappels) maken het beslag blijkbaar luchtig en sponzig. Ik was best geintrigeerd door dit concept en ook een beetje sceptisch. Dus ik heb een van de beschikbare recepten uitgeprobeerd vorig jaar en tot mijn verassing was dit erg lekker! Helaas kon ik met dit recept in dit geval niet uit de voeten omdat de Jarige Job zo vet-arm mogelijk moet eten. De amandelmeel en de hoeveelheid kokosolie die gebruikt wordt maken het toch behoorlijk vet.

Dus de zoektocht ging door en uiteindelijk koos ik voor dit recept. Ik heb hiervoor gekozen omdat de enige bronnen van vet komen uit de eidooiers, de paar theelepeltjes kokosolie (in tegenstelling tot 200 gram in sommige andere recepten) en de cacaopoeder. Gelukkig is die cacaopoeder verdeeld over het hele baksel en helaas kom je daar niet onder uit als je de brownies naar chocolade wil laten smaken. De enige aanpassing die ik heb gedaan verder is dat ik het recept heb verdubbeld om het naar een verjaardagshoeveelheid te promoveren en ik heb volkorenmeel gebruikt in plaats van speltmeel, omdat ik dat in huis had.

Dit heb je nodig:

  • 20 dadels zonder pit
  • 4 bananen in stukjes
  • 400 gram courgette (1 flinke courgette dus) in blokjes
  • 4 eieren
  • 6 theelepels gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepels honing
  • 200 gram volkorenmeel
  • 150 gram cacao poeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Snufje zout

Brownie Ingredienten

En vervolgens doe je dit:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en zet vast een bakblik klaar met een bakpapiertje er in.
  • Hak de dadels fijn in een keukenmachine en voeg daar de banaan, de courgette en de eieren aan toe. De keukenmachine mengt dit tot een licht gekleurd, vloeibaar prutje. Geen paniek, dat hoort.
  • Want nu voeg je de rest van de ingredienten toe. Spatel alles rustig door elkaar, in een grote kom, totdat er een zacht, donkerbruin beslag ontstaat.
  • Giet het beslag met de spatel in het bakblik en verdeel het beslag zodat het overal ongeveer even hoog is.
  • Volgens het oorspronkelijke recept is de baktijd 35 – 40 minuten. Onze oven doet er altijd wat langer over dus ik heb de brownie 10 minuutjes langer laten staan.

Gezonde brownie

En dan uiteindelijk komt dit er uit! Gefeliciteerd met je verjaardag Vincent en ik hoop dat je deze brownie lekker vindt!